1. 電子鼻和電子舌性能評(píng)估結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)對(duì)熊膽粉進(jìn)行定性和定量評(píng)估
作者：Kelu Lei · Minghao Yuan · Sihui Li · Qiang Zhou · Meifeng Li1 · Dafu Zeng· Yiping Guo1 · Li Guo
摘要：熊膽粉（BBP）是一種有價(jià)值的動(dòng)物源性產(chǎn)品，在市場(chǎng)上存在巨大的摻假問(wèn)題。識(shí)別BBP及其假冒產(chǎn)品是一項(xiàng)至關(guān)重要的任務(wù)。電子傳感技術(shù)是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)識(shí)別的繼承和發(fā)展。考慮到每種藥物都有其特定的氣味和味道特征，采用電子舌（E-tongue）、電子鼻（E-nose）和GC-MS來(lái)評(píng)估BBP及其常見(jiàn)假冒產(chǎn)品的香氣和味道。測(cè)量了BBP的兩種活性成分，即?；撬崦撗跄懰幔═UDCA）和牛磺化學(xué)脫氧膽酸（TCDCA），并與電子感覺(jué)數(shù)據(jù)相關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明：苦味是TUDCA在BBP中的主要優(yōu)勢(shì)，咸味和鮮味是TCDCA的主要優(yōu)勢(shì)。E-nose和GC-MS檢測(cè)的揮發(fā)物主要為醛類、酮類、醇類、烴類、羧酸類、雜環(huán)類、脂質(zhì)類和胺類，主要為土味、霉味、咖啡味、苦杏仁味、焦味、刺激性氣味。采用4種不同的機(jī)器學(xué)習(xí)算法（反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、支持向量機(jī)、K-最近鄰和隨機(jī)森林）來(lái)識(shí)別BBP及其偽造，并評(píng)估了這4種算法的回歸性能。在定性鑒定方面，隨機(jī)森林算法表現(xiàn)最佳，準(zhǔn)確率、精密度、召回率和F1得分均為100%。此外，隨機(jī)森林算法在定量預(yù)測(cè)方面具有最好的R2和最低的RMSE
年份：2023
作者：Jin-jie Guan , Zhuo-wen Chen , Lan-ping Guo , Cheng-xiao Wang , Ting-ting Xu , Fen Wan , Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang
摘要：天麻根莖（Gastrodiae Rhizoma，GR）是天麻科天麻（Gastrodia elata Blume）的干燥塊莖。GR是一種藥食同源性食品。遺傳資源的硫磺熏蒸（Sf）是遺傳資源生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行的常規(guī)程序，以保持和改善其外觀和顏色。然而，所有相關(guān)研究都集中在Sf對(duì)GR藥用成分的影響上，而忽略了其對(duì)GR可食用品質(zhì)的影響。分析了Sf對(duì)GR咀嚼質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味化合物的影響，與單獨(dú)使用熱風(fēng)干燥處理的GR相比，進(jìn)一步Sf（1/20）處理使pH值降低了0.94個(gè)單位，白度提高了1.13倍，蒸煮損失降低了22.91%，多糖含量降低了44.49%，藥用成分含量降低了11.77%。此外，風(fēng)味分析顯示，Sf降低了GR的酸味、甜味、鮮味和咸味，而增加了其苦味。銻處理后的遺傳資源由于醛類（糠醛、苯甲醛、己醛、苯乙醛）的增加而散發(fā)出異味，導(dǎo)致香氣變差?？偠灾琒f 降低了 GR 的可食用質(zhì)量和風(fēng)味。
年份：2023
作者：Joanna Oracz , Monika Prejzner, Joanna Grzelczyk , Gabriela Kowalska and Dorota Zyzelewicz
摘要：櫟屬的果實(shí)（橡子）具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和促進(jìn)健康的特性，在食品工業(yè)中作為功能性成分和抗氧化劑來(lái)源具有巨大的潛力。本研究旨在研究不同溫度和時(shí)間焙燒的北方紅橡樹(shù)（Quercus rubra L.）種子的生物活性化合物組成、抗氧化潛力、理化性質(zhì)和口感特征。結(jié)果表明，焙燒對(duì)橡子生物活性成分的組成有顯著影響。一般來(lái)說(shuō)，使用大于 135 ?C 的烘烤溫度會(huì)導(dǎo)致紅櫟種子的總酚類化合物含量降低。此外，隨著溫度和熱處理時(shí)間的增加，在加工后的紅櫟種子中也觀察到黑素（美拉德反應(yīng)的最終產(chǎn)物）的顯著增加。未烘烤和烘烤的橡子種子均具有較高的DPPH自由基清除能力、三價(jià)鐵還原抗氧化能力（FRAP）和亞鐵離子螯合活性。在135°C下烘烤，紅櫟種子的總酚含量和抗氧化活性變化可忽略不計(jì)。幾乎所有樣品的抗氧化能力都較低，烘烤溫度也隨之升高。此外，橡子種子的熱處理有助于棕色的發(fā)展和苦味的減少，并創(chuàng)造更令人愉悅的最終產(chǎn)品的味道?？傮w而言，這項(xiàng)研究的結(jié)果表明，未烘烤和烘烤的紅櫟種子都可能是具有高抗氧化活性的生物活性化合物的有趣來(lái)源。因此，它們可以用作飲料或食品的功能性成分。
年份：2023
作者：Kelu Lei · Minghao Yuan · Sihui Li · Qiang Zhou · Meifeng Li1 · Dafu Zeng· Yiping Guo1 · Li Guo
摘要：熊膽粉（BBP）是一種有價(jià)值的動(dòng)物源性產(chǎn)品，在市場(chǎng)上存在巨大的摻假問(wèn)題。識(shí)別BBP及其假冒產(chǎn)品是一項(xiàng)至關(guān)重要的任務(wù)。電子傳感技術(shù)是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)識(shí)別的繼承和發(fā)展。考慮到每種藥物都有其特定的氣味和味道特征，采用電子舌（E-tongue）、電子鼻（E-nose）和GC-MS來(lái)評(píng)估BBP及其常見(jiàn)假冒產(chǎn)品的香氣和味道。測(cè)量了BBP的兩種活性成分，即?；撬崦撗跄懰幔═UDCA）和牛磺化學(xué)脫氧膽酸（TCDCA），并與電子感覺(jué)數(shù)據(jù)相關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明：苦味是TUDCA在BBP中的主要優(yōu)勢(shì)，咸味和鮮味是TCDCA的主要優(yōu)勢(shì)。E-nose和GC-MS檢測(cè)的揮發(fā)物主要為醛類、酮類、醇類、烴類、羧酸類、雜環(huán)類、脂質(zhì)類和胺類，主要為土味、霉味、咖啡味、苦杏仁味、焦味、刺激性氣味。采用4種不同的機(jī)器學(xué)習(xí)算法（反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、支持向量機(jī)、K-最近鄰和隨機(jī)森林）來(lái)識(shí)別BBP及其偽造，并評(píng)估了這4種算法的回歸性能。在定性鑒定方面，隨機(jī)森林算法表現(xiàn)最佳，準(zhǔn)確率、精密度、召回率和F1得分均為100%。此外，隨機(jī)森林算法在定量預(yù)測(cè)方面具有最好的R2和最低的RMSE
年份：2023
文獻(xiàn)來(lái)源：Lei, K., Yuan, M., Li, S. et al. Performance evaluation of E-nose and E-tongue combined with machine learning for qualitative and quantitative assessment of bear bile powder. Anal Bioanal Chem 415, 3503–3513 (2023). https://doi.org/10.1007/s00216-023-04740-5
2. 硫磺熏蒸如何降低天麻的食用品質(zhì)和風(fēng)味的評(píng)估作者：Jin-jie Guan , Zhuo-wen Chen , Lan-ping Guo , Cheng-xiao Wang , Ting-ting Xu , Fen Wan , Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang
摘要：天麻根莖（Gastrodiae Rhizoma，GR）是天麻科天麻（Gastrodia elata Blume）的干燥塊莖。GR是一種藥食同源性食品。遺傳資源的硫磺熏蒸（Sf）是遺傳資源生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行的常規(guī)程序，以保持和改善其外觀和顏色。然而，所有相關(guān)研究都集中在Sf對(duì)GR藥用成分的影響上，而忽略了其對(duì)GR可食用品質(zhì)的影響。分析了Sf對(duì)GR咀嚼質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味化合物的影響，與單獨(dú)使用熱風(fēng)干燥處理的GR相比，進(jìn)一步Sf（1/20）處理使pH值降低了0.94個(gè)單位，白度提高了1.13倍，蒸煮損失降低了22.91%，多糖含量降低了44.49%，藥用成分含量降低了11.77%。此外，風(fēng)味分析顯示，Sf降低了GR的酸味、甜味、鮮味和咸味，而增加了其苦味。銻處理后的遺傳資源由于醛類（糠醛、苯甲醛、己醛、苯乙醛）的增加而散發(fā)出異味，導(dǎo)致香氣變差?？偠灾琒f 降低了 GR 的可食用質(zhì)量和風(fēng)味。
年份：2023
文獻(xiàn)來(lái)源：Jin-jie Guan, Zhuo-wen Chen, Lan-ping Guo, Cheng-xiao Wang, Ting-ting Xu, FenWan, Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang.evaluation of how sulfur-fumigation reduces the edible quality and flavor of Gastrodiaelata Blume Rhizoma,INT,Volume 187,2023,115296,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.wt.2023.115296.
3. 受焙燒條件影響的北方紅橡樹(shù)（Quercus rubra L.， syn. Q. borealis F. Michx）種子的生物活性化合物、抗氧化活性和感官特性作者：Joanna Oracz , Monika Prejzner, Joanna Grzelczyk , Gabriela Kowalska and Dorota Zyzelewicz
摘要：櫟屬的果實(shí)（橡子）具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和促進(jìn)健康的特性，在食品工業(yè)中作為功能性成分和抗氧化劑來(lái)源具有巨大的潛力。本研究旨在研究不同溫度和時(shí)間焙燒的北方紅橡樹(shù)（Quercus rubra L.）種子的生物活性化合物組成、抗氧化潛力、理化性質(zhì)和口感特征。結(jié)果表明，焙燒對(duì)橡子生物活性成分的組成有顯著影響。一般來(lái)說(shuō)，使用大于 135 ?C 的烘烤溫度會(huì)導(dǎo)致紅櫟種子的總酚類化合物含量降低。此外，隨著溫度和熱處理時(shí)間的增加，在加工后的紅櫟種子中也觀察到黑素（美拉德反應(yīng)的最終產(chǎn)物）的顯著增加。未烘烤和烘烤的橡子種子均具有較高的DPPH自由基清除能力、三價(jià)鐵還原抗氧化能力（FRAP）和亞鐵離子螯合活性。在135°C下烘烤，紅櫟種子的總酚含量和抗氧化活性變化可忽略不計(jì)。幾乎所有樣品的抗氧化能力都較低，烘烤溫度也隨之升高。此外，橡子種子的熱處理有助于棕色的發(fā)展和苦味的減少，并創(chuàng)造更令人愉悅的最終產(chǎn)品的味道?？傮w而言，這項(xiàng)研究的結(jié)果表明，未烘烤和烘烤的紅櫟種子都可能是具有高抗氧化活性的生物活性化合物的有趣來(lái)源。因此，它們可以用作飲料或食品的功能性成分。
年份：2023
文獻(xiàn)來(lái)源：Oracz, J.; Prejzner, M.; Grzelczyk, J.; Kowalska, G.; ?y?elewicz, D. Bioactive Compounds, Antioxidant Activity and Sensory Properties of Northern Red Oak (Quercus rubra L., syn. Q. borealis F. Michx) Seeds Affected by Roasting Conditions. Molecules 2023, 28, 2299. https://doi.org/10.3390/molecules28052299
