感官應用研討會
1、嘉賓簡介
朱保慶，北京林業大學教授，博士生導師。兼任中國食品科學技術學會食品風味專業委員會委員、中國經濟林協會加工利用分會副秘書長、中國標準化協同創新平臺感官質量與消費洞察專家委員會委員、北京市食品學會理事、北京市園林綠化局專家工作站站長、北京市千人進千企產業特派員等。研究方向包括：健康發酵林果基料生產關鍵技術；食品風味化學與感官評價新技術新方法等。近年，主持國家自然科學基金、北京市自然科學基金、山東省重點研發計劃項目等10余項縱向科研項目及20 項知名食品飲料企業委托的產學研合作項目。作為主要參與人曾獲中國食品工業協會科學技術特等獎、中國商業聯合會科技進步一等獎、梁希林業科技進步二等獎。
實驗室公眾號：BFU 林果品質與加工研究小組
Email：zhubaoqing@bjfu.edu.cn
2、發言大綱
全球老齡化背景下，老年人感官衰退與慢性疾病、心理狀態的交互作用，已成為影響其營養攝入的重要問題。通過系統性文獻綜述發現，傳統感官評價方法因忽視老年人認知能力、體力耐受等特性，存在局限性；而通過增強風味強度、添加熟悉香氣等感官補償策略，可有效提升其進食愉悅感。基于上述理論框架，我們聚焦中國老年群體開展實證研究，揭示中國老年人對傳統風味的偏好顯著高于非傳統風味，且熟悉度、健康態度是驅動其選擇的關鍵因素。基于此，團隊通過風味強化與配方優化，創新開發草莓風味調制乳粉，配方兼顧高蛋白、低脂營養特性，經加速穩定性實驗驗證其室溫貯藏期達300天，感官品質穩定。未來可進一步探索個性化感官補償技術，推動老年食品設計與開發工作。
一、時間地點
時間: 2025年4月9-10日(8日簽到)
地點: 上海龍之夢大酒店
二、會議內容安排
三、會議亮點
行業應用深度解讀：專業報告、大咖云集，20+嘉賓分享分享最新的研究成果、技術進展和實際應用經驗，為參會者的實際工作提供有價值的參考和支持。
優秀實踐案例申報：助力感官的落地應用，接受實踐案例申報，組織專家團隊評選技術創新獎、產品創新獎，為新技術、新產品推介宣傳。
對話行業專家：對話感官科學家及企業家，共探感官評價實踐應用熱點及方向。
產品品鑒：為參展企業、各科研院校提供新產品或特色產品展示，現場品鑒、填寫問卷、數據處理、專家點評，讓感官評價溝通更加立體、更加真實。
個人專業社群：結識行業領域內同行、交流經驗尋求建議、精英攜手精進前行。
16 個學時積分：學習新技能、加強核心技能、保持學習的有效性。
四、 感官評價實踐應用（SEPA）案例申報
“感官評價實踐應用研討會”自2021年開始征集感官評價創新實踐案例。“第五屆感官評價實踐應用研討會”將繼續接受案例申報，通過專家評審的申報將獲得相應獎項鼓勵及媒體廣泛傳播。（具體申報流程，請聯絡下方會務組）
申報要求
申報案例以“感官評價實踐應用”為主題，對相關企事業單位具有較強的借鑒意義和推廣價值。案例內容要求實事求是、邏輯清晰，具備一定的代表性、便捷性、實用性，盡可能結合圖、表等表達方式。應用場景不限于相關感官相關術語、方法、應用、分析環境與人員管理、教育等。
圍繞創新與人才，SEPA獎項共設立2大獎項：【SEPA產品&技術創新獎】與【SEPA企業&人物貢獻獎】。
五、參會報名
收費標準：
標準費用：2800元/人
優惠價：2025年3月20號之前報名2400元/人（三人及以上2000元/人）
學生：憑學生證參會1600元/人
晚宴：400元/人
費用包含：會議資料、部分允許共享的演講內容PDF版、會議午餐
費用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）
參會&贊助&展位聯系：
董老師
15550063916
（微信同號）
劉老師
15550410868
（微信同號）
曲老師
13210910866
（微信同號）
來源：感官科學與評定，轉載請注明來源。封面圖及文章圖片來源：創客貼。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，此運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布，請聯系處理。
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